手持式糖度計和比重計原理一樣，都是通過它漂浮在溶液中的高度來測量特定溶液的比重，測量的是相對密度，是溶液相對于水的密度，水的比重是1.000，讀數引用的是標準溫度（20℃）下的，液體的密度和溫度相關，因此糖度計的讀數應該校正到標準溫度下的糖度。

　　由于兩者的使用極為相似，我們以糖度計作為舉例。根據糖度計的原理，我們知道，糖度計的讀數需要在標準溫度下測定，但我們可以使用帶附溫的糖度計，這樣不是在20℃的情況下可直接溫度補償（糖度計有兩種，一種是帶溫度補償的，一種不帶溫度補償）。附溫糖度計測量是一個浮球計，根據液體密度計的原理制作而成。相對密度越小的液體，密度計下沉就越深。

　　手持式糖度計的工作原理是什么？想知道的趕緊來看看吧。

　　光線從一種介質進入另一種介質時會產生折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。

　　常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持糖度計，通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質，大約估計果實的成熟度。手持糖度計一般是圓柱形的，將待測的糖液放入后面可打開的槽中，抹均勻，關上蓋子，然后將糖度計對著光，從前面的孔中看，就可以讀數了。

　　手持式糖度計應該用被測溶劑清洗糖度計，不能用水或其他液體沖洗，以避免溶劑濃度發(fā)生變化，盡可能得到準確的測定結果。同理，為了使測量筒中的溶劑溫度混合均勻所用的螺旋攪拌棒也要用被測溶劑沖洗。